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享受吃四川火鍋的樂趣和豪放氣派,但你知道四川火鍋有多少種類嗎?

2016-05-30 09:14:59 豪太電器 火鍋電磁爐信息網 點擊數:

火鍋電磁爐做四川火鍋的種類

“美食之都”成都,似乎永遠也無法與美食分開,談到成都,人們首先想到的便是成都那地道的川菜,還有那以麻辣醇香而名揚天下的四川麻辣火鍋……

一說到四川火鍋,人們的腦海中便會很自然地出現一個畫面:火鍋底料香氣四溢,桌上擺著無數美食,有肥牛、五花肉、火腿腸、午餐肉、魚、鴨腸、毛肚、鴨血、腦花等等,數之不盡,讓食客流連忘返。

四川火鍋的出現,大約在在東漢年間,早在左思的《三都賦》中就有記錄,可見其歷史至少在1700年以上,至清代的道光年間,四川火鍋開始興盛。

近代以來,四川火鍋在原有基礎上更加繁榮,逐漸受到社會各界的喜愛,官場要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋為榮,有人還把這種火鍋店高尚化。

四川火鍋表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱,還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上,呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受,營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。 它有較大的普及性。在四川,上到官員,下到百姓,無一不偏愛四川火鍋,家家都會做。

在制作配料上,最能代表川味中麻辣燙的典型性格,正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱,傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油后,加速炒香花椒,然后摻牛肉原湯,加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。火鍋原料包括牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟、滋粑、海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大蔥等。

近年來,又出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型,不同的火鍋品種,有不同的火鍋湯汁和不同的調味料,數量可達30多種。此外,附屬四川火鍋的味碟也很多,可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成,將燙好的菜品蘸著吃,既調和滋味,又降火生津。

如今的火鍋已現代化了,火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等;出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調味則出現了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等,美不勝收。在火鍋的設備和燃料上都有了很大的改進,吃四川火鍋的樂趣和豪放氣派,只有身臨其境,親口品嘗才能體會。

四川火鍋種類: 

毛肚火鍋

鴛鴦火鍋

啤酒鴨火鍋

魔芋鴨火鍋

帶絲鴨火鍋

葡萄酒雞火鍋

泡菜雞火鍋

白果雞火鍋

怪味雞火鍋

山椒烏雞火鍋

燒雞公火鍋

酸湯雞火鍋

辣子雞火鍋

人參雞火鍋

雞味火鍋

九尺鵝腸火鍋

鴕鳥火鍋

飛禽火鍋

酸菜魚火鍋

酸湯魚火鍋

鯰魚火鍋

魚頭火鍋

雙味魚火鍋

鯽魚火鍋

泥鰍火鍋

香辣銀魚火鍋

五魚火鍋

三文魚火鍋

泡椒子鯰魚火鍋

酸菜豬膘雅魚火鍋

黃花魚片火鍋

鯧魚蛙腿火鍋

麻辣魚火鍋

魚羊火鍋

紅參黃臘丁火鍋

什錦魚鱗湯火鍋

魚丸火鍋

鱔魚火鍋

青鱔火鍋

甲魚火鍋

龜鴿火鍋

田螺火鍋

海鮮火鍋

雙味龍蝦火鍋

海馬火鍋

紫菜火鍋

蝸牛火鍋

田雞火鍋

蛇肉火鍋

野味火鍋

排骨火鍋

肥腸火鍋

腸式火鍋

紅燒腸汁火鍋

韭花豬雜火鍋

泡菜白肉火鍋

棗蹄火鍋

牛尾火鍋

牛筋骨髓火鍋

牛筋沙司火鍋

米酒牛肉火鍋

肥牛火鍋

牛鞭火鍋

牛方宮火鍋

血旺火鍋

牛肉丸子火鍋

芥末牛肉火鍋

酸菜牛肉系列火鍋

羊肉火鍋

羊腎火鍋

羔羊火鍋

羊頭肉火鍋

泡菜羊血火鍋

羊蹄火鍋

羊雜火鍋

雙鞭火鍋

狗肉火鍋

帶皮狗肉火鍋

乳狗火鍋

啤酒兔火鍋

驢肉火鍋

驢鞭火鍋

藥膳火鍋

海貍鼠火鍋

香豬火鍋

柚皮貓肉火鍋

酒醉火鍋

四味火鍋

三味火鍋

奇妙三魚火鍋

三合蹄火鍋

家常火鍋

川南傳統家常火鍋

川南湯火鍋

“海陸空”火鍋

三色丸子火鍋

竹蓀火鍋

甜品火鍋

菊花火鍋

五彩龍肚火鍋

菌類火鍋

雜燴火鍋

什錦火鍋

連鍋子火鍋

懷舊老火鍋

八鮮火鍋

套餐火鍋

玫瑰花火鍋

蘭花火鍋

燒烤火鍋

家常鍋魁火鍋

面筋火鍋

豆花火鍋

雙耳火鍋

苕粉火鍋

素菜火鍋

 

麻辣燙


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