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商用六眼煲仔爐 黃燜雞米飯的歷史和制作方法

2016-05-05 08:25:02 豪太電器 火鍋電磁爐信息網 點擊數:

商用六眼煲仔爐 黃燜雞米飯的歷史和制作方法 

 

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃,起源于濟南。選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究,必須用砂鍋,不能用金屬器皿。烹飪講究,每次制作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。注重火功,一次制作的時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。

 

食材:

柴雞半只,干香菇 30克,青椒半個,彩椒半個,美人椒一個,米酒100克,花生醬20克,干黃醬30克,豆瓣醬30克,黃豆醬20克,番茄醬30克,剁椒醬20克,蠔油10克,生抽10克,香醋5克,香油5克,植物油 、姜、蔥適量。

步驟:

黃燜雞米飯 

1.首先熬醬料,鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋,小火熬煮出香味。

2.準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發;雞肉斬塊;青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。

3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊,加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。

4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。

5.轉入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉入砂鍋煮幾分鐘,加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。

食材:

雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。

做法:

1.雞翅、香菇一同洗凈,雞翅用刀從中間剁開,香菇對半切開。

2.處理好的雞翅與香菇一同用調料腌制15分鐘。

3.250克米與500毫升水,倒入盆內泡10分鐘。

4.鍋底倒油,放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。

5.蓋好鍋蓋,啟動燜米飯功能。

6.待烹飪結束后,將食材攪拌均勻即可。

黃燜雞做法小貼士

黃燜雞米飯 

1.烹飪小技巧:做菜之前把所有的用料包括調料都備好,操作過程就會得心應手、非常順利。

2.最后的青紅椒非必須,喜歡可以多加,不喜歡可以不加。

3.這個菜只有微微的辣味兒,如果特別喜歡辣,可以多加干辣椒并掰開煸炒。

4.最后的收汁自己把握,想要湯汁多一些可以少收一會兒,想要湯汁粘稠就多收一會兒,沒有固定的標準。

5.別忘了燜一鍋米飯。

 

 


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